酒，总让人沉迷
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 酒红心情 | 1 Comment
品味大地的恩赐─布根地（Burgundy）佳酿
一直以葡萄酒为生活重心的布根地（Burgundy），出产世界知名的红酒与白酒。几世纪以来，其精采绝伦的葡萄美酒，写下一页令人赞叹的传奇，也为布根地区创造可贵的欢乐、财富与名声。总括而言，布根地红酒口感温润柔和，且蕴含馥郁的香气；白酒则将新鲜果味与坚实口感融合得恰到好处。布根地的葡萄酒以其优异的质量，激起众人的热爱，也难怪一代文豪大仲马曾发自内心地赞扬：「喝Montrachet时必须单膝下跪、脱帽致意，以表达敬意。」
气候&土质适宜．葡萄品种精挑细选
早在6世纪时，布根地的地主开始将土地奉献予教会；到了12世纪，这些教会即成为当地最主要的葡萄酒酿造者。因此，布根地葡萄酒的名声，说是由区内的教会所建立也不为过。
布根地具备了合宜的气候条件、适当的土质以及与土质相合的葡萄品种，让这片土地有完美极致的表现。布根地葡萄酒在葡萄品种的选择上，几乎只集中于两个同类品种中的佼佼者，分别是优质红酒所采用的黑皮诺（Pinot Noir）及绝佳白酒所选用的夏多内（Chardonnay），因此造就了令人激赏的珍贵佳酿。
5处葡萄酒产区各具特色
布根地区内拥有5个出色的葡萄酒产区，大致介绍如下：
1. 夏布利（Chablis）─此地目前完全致力于生产高质量白酒，已俨然成为绝佳白酒的典型。
2. 夜丘（Cote de nuit）─享有「布根地的香榭丽舍大道」之美誉，这里可说是红酒的天下，奠定了布根地葡萄酒在世界各地的崇高名望。
3. 伯恩丘（Cote de Beaune）──区内许多条件殊异的葡萄园，让伯恩区葡萄酒有相当多元的变化。
注：上述两区因每至秋季即呈现一片金黄色景象，而得名金丘区Cote d’Or
4. 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）──此区生产高质量葡萄酒的潜力，成功地让世人肯定其优异的表现。
5. 马贡内（Maconnais）──布根地产区内有将近半数的白酒产自此区，马贡内的白酒是全球最实惠的夏多内葡萄酒。 葡萄酒分级呈金字塔型
葡萄酒生产条件之多元化，可说在布根地展现了极致。布根地区内AOC法定产区的数目，在全法国400个法定产区内就独占了97个，依葡萄园的位置及质量的不同区分为4个等级，质量愈高产区划分愈精细。
1. 特级葡萄园AOC法定产区──仅占总产量2%不到的最高等级法定产区，保留给产自顶尖葡萄园的佳酿，乃以葡萄园的名称来命名。
2. 一级葡萄园AOC法定产区──被公认为有独特风味及优异质量的葡萄园，约占总产量的10%。
3. 村庄级AOC法定产区──某些产酒条件佳的村庄，因长年生产质量出众的葡萄酒，而被列为村庄级法定产区，约占总产量的35%。
4. 地方性AOC法定产区──产自布根地一般的葡萄种植区，这些特定产区的葡萄酒，都是以法文布根地”Bourgogne”作为命名的开头，占了总产量的53%以上。
品尝布根地葡萄酒．眼鼻口齐动员
无疑地，认识葡萄酒的最佳方式，当然是喝葡萄酒，从葡萄酒变化多端的口感中领略饮酒的乐趣。品酒的程序则涵盖了人类天赋的三项本能：视觉、嗅觉和味觉。建议您以透明无色的水晶玻璃杯作为品酒杯，而郁金香型的杯子最能显现酒的气味和颜色。
白酒必须冰凉后饮用，但温度也不能太低，年轻带果味的葡萄酒最佳的饮用温度是10至12℃，顶级的白酒最好调整在12至14℃之间；红酒则必须在有点凉的温度饮用，年轻带果味的红葡萄酒约在12至14℃之间饮用，顶级的红酒最适宜的饮用温度是16至17℃之间。
在布根地葡萄酒的世界里，有独到的酒色、酒香与酒味，等待您来发掘。何不让布根地的天成佳酿陪伴您，纵情悠游美酒天堂！
酒与茶
Posted on 12月 9, 2007 - Filed Under 未分类, 酒红心情 | 1 Comment
酒让人迷醉，茶让人清醒。其实，迷醉和清醒本无区别，清醒也是迷醉，迷醉也是清醒。迷醉时能忘却自我，只有忘却自我，才能找到真我；清醒时能打破自我的迷障，只有打破自我的迷障，才能发现真我。在真我面前，清醒和迷醉殊途同归，酒和茶也殊途同归。
文人爱喝酒，酒喝多了便忘了自我。于是无牵无挂，无拘无束，心与自然合为一体。与自然合为一体，千山万水便融于你的心中，你的心便融于千山万水之中；其实此时，你便是千山万水，千山万水便是你。于是你激情如瀑，灵感如泉；于是你下笔如有神，涂鸦即文章。“李白斗酒诗百篇”，酒与诗，酒与诗人，结下了不解的奇缘。
和尚爱喝茶，茶喝千杯，和尚也成了佛。茶味清淡，和尚的心也清淡，其实和尚的心便是茶，茶便是和沿的心。一杯开水冲下来，茶叶由浮而沈，由躁而静，由紧缩而舒展。和尚由尘世来到净土，心由浮而沈，由躁而静，宁静致远，和尚的心终因佛光的沐浴而舒展。泡开的茶才是茶，宁静的心就是佛。
酒与茶，诗人与和尚，两个对立的概念，两种相反的形象，在对世俗的抗争与反叛中，走到了一起，融合成一体。
二
酒使人心超脱，但酒是现实的；茶让人心清凉，可茶浓缩了世俗的人情。酒与茶，超脱而现实，出世也入世。
君不见卓文君迫于生计当垆卖酒？君不见许多交易都在酒桌上谈成？在这里，酒没有半点的超脱，只有十足的现实。
君不见现在的茶有红茶；绿茶；龙井茶；云雾茶？君不知势利的和尚曾对来客说“茶、泡茶、泡好茶”？茶的世界原本是清凉世界，但在这里，茶有了太多的利欲成分，人心有了太多的利欲成分，哪里还有什么清凉？分明全是恼人的世俗！
超脱时可以不想现实，现实时却也无法超脱。
三
“风流茶说合，酒是色媒人。”人们对茶对酒，似乎有太多的误解。
纵然有喝茶的雅兴，也不尽怀风流的闲心；即使有个斤半的酒量，也不尽是好色的浪人。
况且，“酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷。”喝醉莫怪酒力，好色不怨人美。
同样的茶和酒，高雅的人喝出高雅，粗俗的人喝出粗俗。
四
茶可以是一种生活形式，酒也可以是另一种生活形式。
茶可以一个人喝，一杯清茶，一卷旧书，在袅袅的茶香之中体会秦风汉骨，魏晋风流。也可以邀约二三好友,人手一盏,于雪夜昏灯之下高谈阔论,纵横时世。
酒可以一个人喝，举杯向月，起舞弄影，唱一句“对酒当歌，人生几何”。兴起处也可以捡几个便宜的杯子摔个稀巴烂，以豪气一翻。也可以高朋满座，猜拳行令，吆三喝四，热闹无比。
五
喝茶则要新茗：人生在世，不必太过清醒。那些过去的风花雪月就让他过去，不必反复咀嚼。茶喝到深处，让两形清泪在双颊之上缓缓流淌，也可以享受那种叫做孤独的情感。须知不管有什么过不去的坎，要记得明日又是艳阳天。
可饮酒却需旧醅：什么叫做刎颈之交？只能与你喝过一两回的人怎么会成为可以性命相托的酒肉朋友？当酒喝高了，可以有难得的放纵，或手之足之，舞之蹈之；或上青天摘星，下沧海揽月；传说那太白嫡仙不也是酒醉揽月，堕江成仙的吗？那风萧萧兮易水寒的荆柯难道是一时半刻的时间，或数日三餐就可以培养得来吗？
喝酒会醉，酒醉了用茶来解。但喝茶也会醉，茶醉了却是酒无法解。
其实饮酒和喝茶，关键要有适合的心境，所谓的身心溶入，方得其味。只要心宽，花前斟酒和静室品茶一样不再是一件奢侈的事。