葡萄酒的甜度标准
Posted on 12月 30, 2007 - Filed Under 葡萄酒标准 | Leave a Comment
红酒的甜度主要指的是红酒在发酵之后的酒体中所含的残糖（Residule Sugar）的百分比等级，虽然有着这样的硬性标准，但是如果是品尝红酒的话，你的味蕾所感觉到的红酒的“甜”度还跟红酒的酸度，酒精度，单宁的含量以，红酒是否以起泡酒方式酿造以及你所配的菜肴几大因素共同作用下决定的。距离来说，Vouvray沃海出产的甜酒口感就偏“干”，因她的酒体当中有很高的酸度。而另外一些“干”葡萄酒之所以口感较“干”是因为较之一般的葡萄酒，具有较高的酒精度。
古代的罗马人通过延后葡萄的采摘时间来增加葡萄酒的甜度，而古希腊人则比较偏爱将采摘后的葡萄通过日晒的方式使其甜度更加集中。德国人通过一种 Süssreserve的方式通过停止发酵来增加葡萄酒的甜度。当然发酵完成之后，我们还可以通过添加糖分的方式来获得更离谱的甜度，古代罗马人甚至还在 发酵后的葡萄酒当中添加蜂蜜等其他香料。
最近的十几年来，为了让一些没有红酒饮用习惯的年轻人更容易的领略葡萄酒的魅力，红酒生产商在大众化红酒的甜度策略上也进行了相应的调整，在口味上表现出更甜的味道，而在品酒家的眼中，这些过高甜度的酒将破坏酒体的复杂程度，使红酒失去了斟酌玩味的乐趣。然而老世界的许多优质甜酒，像来自法国的Sauternes, Barsac以及匈牙利的Tokaj都凯区出产的葡萄酒都具有相当高的甜度，但是由于注重酿造的工序，口感上也非常值得玩味。
以下是欧盟所制定的葡萄酒甜度标准
在2002四月29日签署的欧盟委员会第753号 文件第16条款的当中，红酒的标签中可以使用以下的有关标示的甜度的词汇，但是在利口酒和起泡酒中将使用另外一套标准。
(a) sec, trocken, secco, asciutto, dry, tør, ξηρός, seco, kuiva, droog or torrt, 在酒标中出现以上这些词汇时代表是“干葡萄酒”，品味的时候几乎感觉不到甜味，在酒体中的残糖含量不超过: 4 克/升;
(b) demi-sec, halbtrocken, abboccato, medium dry, halvtør, ημίξηρος, semiseco, meio seco, adamado, puolikuiva, halfdroog or halvtorrt,在酒标中出现以上这些词汇时代表这瓶葡萄酒会带给你微甜的味道，属于“半干葡萄酒”,酒体中的残糖含量在4克/升以上，并且不超过：12克/升。
(c) moelleux, lieblich, amabile, medium, medium sweet, halvsød, ημίγλυκος, semidulce, meio doce, puolimakea, halfzoet or halvsftt,看到酒标上的这些词汇的时候你就知道也许你的女伴会很热衷于这瓶酒，残糖的含量超过12克，不超过45克/升的比率，能够给你甜爽的口感
(d) doux, süss, dolce, sweet, […]
意大利葡萄酒产区定级标准
Posted on 12月 30, 2007 - Filed Under 葡萄酒标准 | Leave a Comment
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，早在3000年以前，古代希腊人就称意大利为葡萄酒之国（埃娜特利亚）。在意大利，人们喝酒的方式也更偏于豪放，这不尽让我想到文艺复兴时期的顶尖男士米开朗基罗所作的酒神巴克斯Bacchus像，代表着意大利人对于生命不停奔涌的热情和向往。意大利人爱饮红酒的传统也使得其红酒产量一直居于世界首位。
但是由于一度的国内红酒的品质管理混乱，在二战结束之后不少意大利的劣质红酒曾一度充斥国际市场，但是具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准，七十年代以后很多经典意大利红酒又再次回到世界红酒市场的舞台前端，并且每年都能在各级评价排名当中获得多个奖项，逐渐回到了世界红酒尊贵典范的的地位。
那现行的意大利红酒定级DOC(Denominazione di Origine Controllata)标准系统分为四级。
1.Vino da Tavola(V.D.T)
日常餐酒级；标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。
2.Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.)
地方餐酒级；相当法国Vin de Pays级。
虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。
3.Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)
法定产区级；必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合DOC法严格规定。
在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，则是仅次于DOCG的第二级，是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。
4.Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)
保证法定地区级；从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。
为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。
DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。在超市选购的时候，当我每每看到那一抹熟悉的粉红亮色，我总能找到似乎在瓶身还带着意大利南部清爽阳光之气的优质意大利红酒。