葡萄酒的分类
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 葡萄酒分类 | Leave a Comment
1. 静态葡萄酒 (Still wines)
让上述发酵过程中所产生的二氧化碳跑掉，就得到静态（不起泡）的葡萄酒，酒精含量8~14%。依原料和／或酿造方式的不同可细分为以下三种静态葡萄酒：
a. 红酒(Red Wine)：因葡萄的色素在皮中，用红葡萄的汁连皮发酵即可得红酒。
b. 白酒(White Wine)：不管是红葡萄或白葡萄，汁都是无色的，用无色的葡萄汁发酵即得白酒。
c. 玫瑰红酒(Rose Wine)：红葡萄连皮发酵时间较短，即得颜色较淡的玫瑰红酒。
2. 气泡葡萄酒(Sparkling Wine)
保留发酵时所产生的二氧化碳即得气泡葡萄酒，酒精含量8~14%。可细分为：
a. 白气泡酒。
b. 玫瑰红气泡酒。（红的气泡酒很少）
3. 加烈葡萄酒(Fortified Wines)
在葡萄酒中添加白兰地（烈酒）就成为比一般葡萄酒较烈的加烈葡萄酒，酒精含量17~22%。
最着名的加烈葡萄酒为葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry) 。
白酒Blanc
白酒Blanc，颜色是淡黄或金黄，不会有气泡、不应该有甜味(dry)。
白酒跟红酒间颜色的不同，除了葡萄品种的不同外，最最重要的就是，白酒先榨汁再发酵，红酒先发酵再榨汁。
也就是说，白酒发酵时不连果皮，红酒发酵时连果皮。所以白酒的颜色接近葡萄汁的原色。
气味的基调类似sparkling wine，淡雅轻致的果香，但是比较浓郁复杂多变化。
类似 <疏影横斜水清浅 暗香浮动月黄昏> 的感觉
白酒可以当主酒，当餐前酒也无妨，但看主菜是什么。
如果有二道主菜的话，白酒常常是搭配第一道主菜。
红酒Rouge
红酒Rouge，颜色是红色系的，不会有气泡、不应该有甜味(dry)。
如前所述，其颜色是由果皮连葡萄汁一起发酵而来。
红酒，是大多数喜好葡萄酒的人的最爱。
她气味浓重、结实、深回、复杂、多样、多层次。
<秾艳华美 薰香柔靡 眩目醉心> 这十二个字就相当贴切。
常常在喝一瓶优质红酒时，会感觉到虽然这酒年龄最多不过数十年；
但是，所感受到的气味的那种内涵丰度，就好像有幸得闻一代大儒讲学般的感激。
不过，红酒因为层次高而多变，很容易喝到不适个人口味的，也很容易有败笔之作。
还有，好的红酒很贵。
以加州酒为例，最优级的白酒常常约三十至六十美元之间，没有百元以上的。
但是最优级的红酒，很少有百元以下。
因为红酒气味强郁多层次，所以红酒适合搭配口味重的菜肴。
如果一餐中有喝到红酒，红酒永远是酒中的重点与主角。
玫瑰红Rose
玫瑰红Rose，颜色是比较清淡的红色，常常有点甜味。
玫瑰红其实算是一种特别的红酒，或是一种特别的甜酒。
红葡萄在发酵前，先让葡萄汁跟果皮在一起一阵子(一般少于一天)，
等果皮的颜色跟化学物质传染到葡萄汁到一定程度后，再皮汁分离，
葡萄汁发酵，成为玫瑰红。
一般来说，玫瑰红是比较没有深度的葡萄酒，价格也都不贵。
常常被用来当做非进餐时独酌用，如<水调数声持酒听 午醉醒来愁未醒> 这种心情喝酒时用的。
或者是用在普通party时，甚至调酒用的酒。
甜酒dessert wine
甜酒dessert wine 颜色很多变，可红可白甚至琥珀色。最重要的特点是，它是甜的。
葡萄中的果糖并没有完全转化为酒精，所以酒中留有部份的糖份。
甜酒很容易入口，但是很快很快就麻腻了。
因为它甜，所以常常是用来搭配餐后甜点用的。
很多女性同胞(尤其亚洲美眉)特别喜欢甜酒