《杯酒人生》被影评家协会评为年度最佳影片
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 红酒电影 | Leave a Comment
由美国福克斯探照灯制片公司拍摄的《杯酒人生》１１日晚被洛杉矶影评家协会评为年度最佳影片，该片同时还获得了其它４个主要奖项。
《杯酒人生》讲述的是一位失败的作家和一位失败的演员结伴到加州风景优美的葡萄酒生产基地度假的故事，两人本来是为了散散心，但这次旅行很快成为酒色之旅，他们放纵自己的感情，在沉湎酒色之际，麻烦也接踵而至。
该片导演亚历山大·佩恩获最佳导演奖，并与杰姆·泰勒分享了最佳剧本奖，托马斯·哈登·丘尔克因在片中饰演一位失败演员的角色获最佳男配角奖，弗吉尼亚·马德森获最佳女配角奖。
在《金赛》一片中扮演著名美国性研究专家阿尔弗雷德·金赛的男演员利亚姆·尼森获最佳男演员奖，而在《维拉·德雷克》一片中扮演一位在上世纪５０年代的英国主张堕胎合法化的妇女的伊梅尔达·斯托顿获最佳女演员奖。
ＰＳ：最近的深圳ＴＯＰ好象总在放这部影片～
葡萄酒的分类
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 葡萄酒分类 | Leave a Comment
1. 静态葡萄酒 (Still wines)
让上述发酵过程中所产生的二氧化碳跑掉，就得到静态（不起泡）的葡萄酒，酒精含量8~14%。依原料和／或酿造方式的不同可细分为以下三种静态葡萄酒：
a. 红酒(Red Wine)：因葡萄的色素在皮中，用红葡萄的汁连皮发酵即可得红酒。
b. 白酒(White Wine)：不管是红葡萄或白葡萄，汁都是无色的，用无色的葡萄汁发酵即得白酒。
c. 玫瑰红酒(Rose Wine)：红葡萄连皮发酵时间较短，即得颜色较淡的玫瑰红酒。
2. 气泡葡萄酒(Sparkling Wine)
保留发酵时所产生的二氧化碳即得气泡葡萄酒，酒精含量8~14%。可细分为：
a. 白气泡酒。
b. 玫瑰红气泡酒。（红的气泡酒很少）
3. 加烈葡萄酒(Fortified Wines)
在葡萄酒中添加白兰地（烈酒）就成为比一般葡萄酒较烈的加烈葡萄酒，酒精含量17~22%。
最着名的加烈葡萄酒为葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry) 。
白酒Blanc
白酒Blanc，颜色是淡黄或金黄，不会有气泡、不应该有甜味(dry)。
白酒跟红酒间颜色的不同，除了葡萄品种的不同外，最最重要的就是，白酒先榨汁再发酵，红酒先发酵再榨汁。
也就是说，白酒发酵时不连果皮，红酒发酵时连果皮。所以白酒的颜色接近葡萄汁的原色。
气味的基调类似sparkling wine，淡雅轻致的果香，但是比较浓郁复杂多变化。
类似 <疏影横斜水清浅 暗香浮动月黄昏> 的感觉
白酒可以当主酒，当餐前酒也无妨，但看主菜是什么。
如果有二道主菜的话，白酒常常是搭配第一道主菜。
红酒Rouge
红酒Rouge，颜色是红色系的，不会有气泡、不应该有甜味(dry)。
如前所述，其颜色是由果皮连葡萄汁一起发酵而来。
红酒，是大多数喜好葡萄酒的人的最爱。
她气味浓重、结实、深回、复杂、多样、多层次。
<秾艳华美 薰香柔靡 眩目醉心> 这十二个字就相当贴切。
常常在喝一瓶优质红酒时，会感觉到虽然这酒年龄最多不过数十年；
但是，所感受到的气味的那种内涵丰度，就好像有幸得闻一代大儒讲学般的感激。
不过，红酒因为层次高而多变，很容易喝到不适个人口味的，也很容易有败笔之作。
还有，好的红酒很贵。
以加州酒为例，最优级的白酒常常约三十至六十美元之间，没有百元以上的。
但是最优级的红酒，很少有百元以下。
因为红酒气味强郁多层次，所以红酒适合搭配口味重的菜肴。
如果一餐中有喝到红酒，红酒永远是酒中的重点与主角。
玫瑰红Rose
玫瑰红Rose，颜色是比较清淡的红色，常常有点甜味。
玫瑰红其实算是一种特别的红酒，或是一种特别的甜酒。
红葡萄在发酵前，先让葡萄汁跟果皮在一起一阵子(一般少于一天)，
等果皮的颜色跟化学物质传染到葡萄汁到一定程度后，再皮汁分离，
葡萄汁发酵，成为玫瑰红。
一般来说，玫瑰红是比较没有深度的葡萄酒，价格也都不贵。
常常被用来当做非进餐时独酌用，如<水调数声持酒听 午醉醒来愁未醒> 这种心情喝酒时用的。
或者是用在普通party时，甚至调酒用的酒。
甜酒dessert wine
甜酒dessert wine 颜色很多变，可红可白甚至琥珀色。最重要的特点是，它是甜的。
葡萄中的果糖并没有完全转化为酒精，所以酒中留有部份的糖份。
甜酒很容易入口，但是很快很快就麻腻了。
因为它甜，所以常常是用来搭配餐后甜点用的。
很多女性同胞(尤其亚洲美眉)特别喜欢甜酒
葡萄酒专用名词解说
Posted on 12月 30, 2007 - Filed Under 专业术语 | Leave a Comment
酸度（Acidity）
葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。
丹宁程度（Astringency）
口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲丹宁程度所影响。
平衡（Balance）
葡萄酒内整合的成份（包括酸、酒精、丹宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。
膨土岩（Bentonite）
中性，粉末状粘土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。
性格（Character）
用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。
葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣（Corked）
用以形容酒因TCA（trichloranisole）变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。
干酒（Dry）
用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖份不会超过每公升四克的份数。
发酵（Fermentation）
葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。
过滤（Filtering）
在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。
细炼过程澄清(Fining)
蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固丹宁度及邦助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附著杂质并沉淀至木桶底部。
最后的口感余韵(Finish)
当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。
自由流出(Free-run)
葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。
果香味(Fruity)
嫩酒的水果芳香及味道相当明显。假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有省余的糖份）就是真正的果香味。
注种法(Inoculate)
酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。
鱼胶(Isinglass)
一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。
渣滓(Lees)
固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。
离析作用（Maceration）
进行发酵过程中，葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和丹宁等精华。
乳酸发酵（Malolactic Fermentation）
细菌发酵程序，其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。
葡萄汁（Must）
当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。
臭异味（Off Odors）
发霉果味，不同种类的异味，不合规格或过期的瓶酒所制造出。
氧化（Oxidation）
因暴露于空气之中酒液变质。
空气压挤板（Pueumatic Press）
横垂的压挤板，设有充气气泡泡，轻轻地挤出葡萄汁液，流入回转大缸中。
循环旋转（Pump-over）
发酵的葡萄汁液循环回转，以令葡萄皮之间有更多磨擦。
上架（Racking）
葡萄酒隔去渣滓的过程（渣滓及耗损后的酵母细胞）。
剩余糖份（Residual Sugar）
发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升制成酒所含每克糖份的百份比计算。酒液若含剩余糖份少于4巴仙就称为干性酒。
亚硫酸盐（Sulfites）
杀菌剂及抗氧剂是用来保护葡萄汁及酒。在葡萄园，亚硫酸盐是用来清洁器具及杀菌， 以防酒液氧代，防止渗漏出酒瓶（当入瓶时）产生细菌。亚硫酸盐是发酵过程产生的天然副产品（SO2）。
(Sur Lie）
发酵过程后，酒的沉淀物令酒的味道更浓郁复习。
丹宁(Tannins)
葡萄皮及核产生的混合物，形成红酒的颜色及结构。若处理不当，会令酒的口感变得干及混浊。
酵母(Yeasts)
单细胞组织在酿酒期间转化糖份为酒精。
葡萄酒的甜度标准
Posted on 12月 30, 2007 - Filed Under 葡萄酒标准 | Leave a Comment
红酒的甜度主要指的是红酒在发酵之后的酒体中所含的残糖（Residule Sugar）的百分比等级，虽然有着这样的硬性标准，但是如果是品尝红酒的话，你的味蕾所感觉到的红酒的“甜”度还跟红酒的酸度，酒精度，单宁的含量以，红酒是否以起泡酒方式酿造以及你所配的菜肴几大因素共同作用下决定的。距离来说，Vouvray沃海出产的甜酒口感就偏“干”，因她的酒体当中有很高的酸度。而另外一些“干”葡萄酒之所以口感较“干”是因为较之一般的葡萄酒，具有较高的酒精度。
古代的罗马人通过延后葡萄的采摘时间来增加葡萄酒的甜度，而古希腊人则比较偏爱将采摘后的葡萄通过日晒的方式使其甜度更加集中。德国人通过一种 Süssreserve的方式通过停止发酵来增加葡萄酒的甜度。当然发酵完成之后，我们还可以通过添加糖分的方式来获得更离谱的甜度，古代罗马人甚至还在 发酵后的葡萄酒当中添加蜂蜜等其他香料。
最近的十几年来，为了让一些没有红酒饮用习惯的年轻人更容易的领略葡萄酒的魅力，红酒生产商在大众化红酒的甜度策略上也进行了相应的调整，在口味上表现出更甜的味道，而在品酒家的眼中，这些过高甜度的酒将破坏酒体的复杂程度，使红酒失去了斟酌玩味的乐趣。然而老世界的许多优质甜酒，像来自法国的Sauternes, Barsac以及匈牙利的Tokaj都凯区出产的葡萄酒都具有相当高的甜度，但是由于注重酿造的工序，口感上也非常值得玩味。
以下是欧盟所制定的葡萄酒甜度标准
在2002四月29日签署的欧盟委员会第753号 文件第16条款的当中，红酒的标签中可以使用以下的有关标示的甜度的词汇，但是在利口酒和起泡酒中将使用另外一套标准。
(a) sec, trocken, secco, asciutto, dry, tør, ξηρός, seco, kuiva, droog or torrt, 在酒标中出现以上这些词汇时代表是“干葡萄酒”，品味的时候几乎感觉不到甜味，在酒体中的残糖含量不超过: 4 克/升;
(b) demi-sec, halbtrocken, abboccato, medium dry, halvtør, ημίξηρος, semiseco, meio seco, adamado, puolikuiva, halfdroog or halvtorrt,在酒标中出现以上这些词汇时代表这瓶葡萄酒会带给你微甜的味道，属于“半干葡萄酒”,酒体中的残糖含量在4克/升以上，并且不超过：12克/升。
(c) moelleux, lieblich, amabile, medium, medium sweet, halvsød, ημίγλυκος, semidulce, meio doce, puolimakea, halfzoet or halvsftt,看到酒标上的这些词汇的时候你就知道也许你的女伴会很热衷于这瓶酒，残糖的含量超过12克，不超过45克/升的比率，能够给你甜爽的口感
(d) doux, süss, dolce, sweet, sød, γλυκός, dulce, doce, makea, zoet or sftt,这些代表超高甜度的酒标词汇很可能让你的下一顿晚餐充满甘甜的愉悦，酒中的残糖含量要超过45克/升，而且没有上限。
然而在起泡酒中所使用的标准又有所不同，以下是应用在Champagne香槟/Cava 酒中的甜度标准，这套标准主要由法国制定，香槟区外的所有Cava酒也统一遵循这个标准。
Brut Nature - (无额外添加糖分) 3克以下/升
Extra Brut - 3克以上,6克以下/升
Brut - 6克以上，15克以下/升
Extra seco - 12克以上，20克以下/升
Seco - 17克以上，35克以下/升
Semi-seco - 33克以上，50克以下/升
Dulce - 50克以上/升
来自匈牙利的Tokaj由于具有超过常规的甜度，所以必须拟定一套自家的甜度标准。
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意大利葡萄酒产区定级标准
Posted on 12月 30, 2007 - Filed Under 葡萄酒标准 | Leave a Comment
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，早在3000年以前，古代希腊人就称意大利为葡萄酒之国（埃娜特利亚）。在意大利，人们喝酒的方式也更偏于豪放，这不尽让我想到文艺复兴时期的顶尖男士米开朗基罗所作的酒神巴克斯Bacchus像，代表着意大利人对于生命不停奔涌的热情和向往。意大利人爱饮红酒的传统也使得其红酒产量一直居于世界首位。
但是由于一度的国内红酒的品质管理混乱，在二战结束之后不少意大利的劣质红酒曾一度充斥国际市场，但是具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准，七十年代以后很多经典意大利红酒又再次回到世界红酒市场的舞台前端，并且每年都能在各级评价排名当中获得多个奖项，逐渐回到了世界红酒尊贵典范的的地位。
那现行的意大利红酒定级DOC(Denominazione di Origine Controllata)标准系统分为四级。
1.Vino da Tavola(V.D.T)
日常餐酒级；标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。
2.Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.)
地方餐酒级；相当法国Vin de Pays级。
虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。
3.Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)
法定产区级；必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合DOC法严格规定。
在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，则是仅次于DOCG的第二级，是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。
4.Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)
保证法定地区级；从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。
为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。
DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。在超市选购的时候，当我每每看到那一抹熟悉的粉红亮色，我总能找到似乎在瓶身还带着意大利南部清爽阳光之气的优质意大利红酒。
酒与茶
Posted on 12月 9, 2007 - Filed Under 未分类, 酒红心情 | 1 Comment
酒让人迷醉，茶让人清醒。其实，迷醉和清醒本无区别，清醒也是迷醉，迷醉也是清醒。迷醉时能忘却自我，只有忘却自我，才能找到真我；清醒时能打破自我的迷障，只有打破自我的迷障，才能发现真我。在真我面前，清醒和迷醉殊途同归，酒和茶也殊途同归。
文人爱喝酒，酒喝多了便忘了自我。于是无牵无挂，无拘无束，心与自然合为一体。与自然合为一体，千山万水便融于你的心中，你的心便融于千山万水之中；其实此时，你便是千山万水，千山万水便是你。于是你激情如瀑，灵感如泉；于是你下笔如有神，涂鸦即文章。“李白斗酒诗百篇”，酒与诗，酒与诗人，结下了不解的奇缘。
和尚爱喝茶，茶喝千杯，和尚也成了佛。茶味清淡，和尚的心也清淡，其实和尚的心便是茶，茶便是和沿的心。一杯开水冲下来，茶叶由浮而沈，由躁而静，由紧缩而舒展。和尚由尘世来到净土，心由浮而沈，由躁而静，宁静致远，和尚的心终因佛光的沐浴而舒展。泡开的茶才是茶，宁静的心就是佛。
酒与茶，诗人与和尚，两个对立的概念，两种相反的形象，在对世俗的抗争与反叛中，走到了一起，融合成一体。
二
酒使人心超脱，但酒是现实的；茶让人心清凉，可茶浓缩了世俗的人情。酒与茶，超脱而现实，出世也入世。
君不见卓文君迫于生计当垆卖酒？君不见许多交易都在酒桌上谈成？在这里，酒没有半点的超脱，只有十足的现实。
君不见现在的茶有红茶；绿茶；龙井茶；云雾茶？君不知势利的和尚曾对来客说“茶、泡茶、泡好茶”？茶的世界原本是清凉世界，但在这里，茶有了太多的利欲成分，人心有了太多的利欲成分，哪里还有什么清凉？分明全是恼人的世俗！
超脱时可以不想现实，现实时却也无法超脱。
三
“风流茶说合，酒是色媒人。”人们对茶对酒，似乎有太多的误解。
纵然有喝茶的雅兴，也不尽怀风流的闲心；即使有个斤半的酒量，也不尽是好色的浪人。
况且，“酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷。”喝醉莫怪酒力，好色不怨人美。
同样的茶和酒，高雅的人喝出高雅，粗俗的人喝出粗俗。
四
茶可以是一种生活形式，酒也可以是另一种生活形式。
茶可以一个人喝，一杯清茶，一卷旧书，在袅袅的茶香之中体会秦风汉骨，魏晋风流。也可以邀约二三好友,人手一盏,于雪夜昏灯之下高谈阔论,纵横时世。
酒可以一个人喝，举杯向月，起舞弄影，唱一句“对酒当歌，人生几何”。兴起处也可以捡几个便宜的杯子摔个稀巴烂，以豪气一翻。也可以高朋满座，猜拳行令，吆三喝四，热闹无比。
五
喝茶则要新茗：人生在世，不必太过清醒。那些过去的风花雪月就让他过去，不必反复咀嚼。茶喝到深处，让两形清泪在双颊之上缓缓流淌，也可以享受那种叫做孤独的情感。须知不管有什么过不去的坎，要记得明日又是艳阳天。
可饮酒却需旧醅：什么叫做刎颈之交？只能与你喝过一两回的人怎么会成为可以性命相托的酒肉朋友？当酒喝高了，可以有难得的放纵，或手之足之，舞之蹈之；或上青天摘星，下沧海揽月；传说那太白嫡仙不也是酒醉揽月，堕江成仙的吗？那风萧萧兮易水寒的荆柯难道是一时半刻的时间，或数日三餐就可以培养得来吗？
喝酒会醉，酒醉了用茶来解。但喝茶也会醉，茶醉了却是酒无法解。
其实饮酒和喝茶，关键要有适合的心境，所谓的身心溶入，方得其味。只要心宽，花前斟酒和静室品茶一样不再是一件奢侈的事。
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