http://www.9cigar.com/blog 让葡萄酒的橡木味趟过雪茄烟雾的微尘 Mon, 31 Dec 2007 18:26:40 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en 如何上酒？这个问题在现在的普通家庭中较少或更少运用，但从愈来愈多的年青人接受新生活变化来看，还是有必要研究一下的。正确方式为酒杯只倒二分之一满。 不论宴会是在住家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。 如果你提供的只是普通酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。 许多品酒师都觉得，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。 款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。 宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。不过，不管你将它放在哪儿，千万别忘了取出来! 许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以一个用 心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。 第一次上酒时，作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。 绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。 除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。 有时你需要一个装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。 http://www.9cigar.com/blog/wine-cigar/19.html 首先，必须把缠在木塞上的铁丝除去。注意，一旦开B开瓶的动作就不要停下来，因为瓶内压力已经增加，如果处理一半就放下不管，木塞可能突然爆出来。接着将瓶底抓紧，用力转动木塞，也有人是抓着木塞旋转瓶身。不论采哪种方式，都要小心别把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。     虽然听到木塞爆出瓶口的声音很过瘾，但还是让木塞缓缓松开比较好，前一种方式很可能会弄得到处是泡沫。 请牢记，香槟一定要彻底冰过才能充分享受它的滋味，这点非常重要。拔掉木塞后，请立刻把酒瓶放进装满冰块的酒桶，或者摆回冰箱直到该上酒时为止。    香槟象征快乐、庆贺生命中的特别时刻，买品质好 的香槟、预冰后用漂亮的笛形细长酒杯品尝等诸多程序，是饮用香槟时所不可忽略的。香槟可算是展现浪漫和仪式程序的必备饮品。 http://www.9cigar.com/blog/wine-cigar/18.html 一般说来，一个酒宴总有一个核心话题。这样，在饮第一杯酒以前，需要致祝酒词。    祝酒词要紧紧围绕酒宴的中心话题。假如老友聚会，可以说：“此时此刻，我心里感激诸位光临。我极为留恋过去的时光，因为它有着令我心醉的友情，但愿今后的岁月也一如既往。来吧，让我们举杯相碰，彼此赠送一个美好的祝愿。”祝酒词必须是简短的、凝练的，含有很多内涵。上述那几句很短的祝词，会勾起彼此间温暖的回忆和向往，为后面的宴饮创造美好的气氛。    祝酒语词还要带一点幽默的色彩，这样有利于彼此间的对话和交流。祝酒词应略加修饰，但不可过分矫揉造作，祝酒词可以事先有所准备，但最主要的还是在于临场发挥。 http://www.9cigar.com/blog/wine-cigar/17.html  欧美人宴请、敬客都用酒，用酒种类之多，酒的配制方法之繁，难以数清。    欧美人通常午后访友，坐久了以后，主人就要敬酒，先问客人愿不愿润喉，然后就敬以淡酒。一般用的是西班牙出产的雪利酒，味道近于绍兴黄酒，倒入小型的柱状椭圆底玻璃杯。若客人要喝烈酒，则敬以威土忌酒，用的是柱状大汽水杯，有时杯里投放冰块，女客酒量小或不会喝酒、不喜欢喝酒，可以向主人索取桔子汁汽水或啤酒解渴。    在欧美不少国家里，啤酒是通常的饮料，随时可以款客。 http://www.9cigar.com/blog/wine-cigar/16.html 用三根手指轻握杯脚 　　 　　酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。 　　 　　正确的握标姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 　　 　　喝酒的方法 　　 　　喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。 　　 　　此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好 http://www.9cigar.com/blog/wine-cigar/15.html 初进餐厅，应在等候区等待领台人员带位，不可以径自进去找到自己认为合适的座位就座。假如您在欧洲这样做则有可能会被请出餐厅。 当领台人员带到座位后，应先让女士入座，并将最佳视野的位子让给女士。因为欧洲人认为右方为大，所以要尽量让女士坐在男士的右方。 当您需召唤服务员时，切勿采用拍手或弹手指的方式，只需稍微举一下手即可。这样做也可以检验一下该餐厅的服务水准。通常只要顾客使个颜色，好的服务员便会注意到您需要他服务了。 在服务员送上菜单及酒单时，建议您先点菜后点酒，除非您已事先选定要喝的酒了。先决定菜肴，才能依据菜肴的口味选择相搭配的一种或几种葡萄酒。至于如何搭配，本文不再赘述，请看本酒屋的相关文章。 喝酒的顺序一般是：先喝白酒，后喝红酒；先喝年轻的酒，后喝老年份的酒；先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒；先喝干酒，后喝甜酒。当然这只是一般规则，并非绝对。 点酒时，可以先浏览一下酒单，考虑一下自己的兴趣、预算及酒单内是否有让人惊喜的发现等。假如您一时拿不准主意，可以求助于服务员，告诉他您已点了什么菜，想喝或喜欢喝哪一类的酒，请他推荐或建议。假如您想要的酒恰巧不在酒单内，就要问得更仔细一些，包括产区、年份，尤其是价格，以免超出您的预算，造成一人留下当人质，一人临时搬救兵的尴尬局面。 点过了酒，服务员会把酒拿过来， 先让您确认一下，验明正身后在您的身旁开瓶（而不是拿回吧柜开瓶）。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意可以开始试酒了。 服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展示试酒功力的时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最后品尝。在您试酒时，除非酒有明显的变质，否则不可任意要求换酒，更不可以“这个味道我不喜欢”为由而要求换酒。 如果您不想再喝酒而服务员还想继续为您斟酒的话，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。 餐后，如果您对服务质量还满意的话，不妨留下一些实质性的赞赏——ＴＩＰＳ。 http://www.9cigar.com/blog/wine-cigar/14.html 饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。 甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味： 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。 咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。 http://www.9cigar.com/blog/wine-cigar/13.html 经过精心酿造、装瓶以后，葡萄酒的贮存也大有讲究。葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度，使酒能继续得到良好的发展和成熟。酒瓶应卧放，使酒液浸泡瓶塞，使之隔绝空气。 具体来说，葡萄酒的储存应注意以下几点：温度，这对葡萄酒的保质影响很大，通常要求在11℃--14℃之间。储藏室温度过高，会令酒早熟以致老熟而成为退化的葡萄酒，温度过低则会导致葡萄酒生长成熟的停止。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感，温度高了则酒品质会下降。而陈年葡萄酒的存放室温不能超过16℃。 湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口，湿度过低，软木塞会变得干燥，无法隔绝空气；湿度过大，又会因潮湿而损坏标签。因此，一般应将相对湿度保持在75%左右。 光照也会对葡萄酒质量产生影响，因此储存时应避免长时间的光照。平时无需照明时，则将灯光熄灭，一些刺目的灯光如日光灯，极易使酒变质。白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成棕色。葡萄酒在存放过程中要避免振动，所以应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。 葡萄酒在储存中，可以和威士忌、黄酒、啤酒、露酒放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易浑发产品一起存放，也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，到开瓶时也容易败坏酒的风味。至于葡萄酒为何不能与蒸馏酒（如白酒、白兰地）一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易挥发，其香气易感染葡萄酒。而这种香气是葡萄酒所不允许的。 当储存的葡萄酒数量较多时，准备一本酒档案是十分必要和有用的。档案中应包括酒名、产区、存放位置和编号、年份、生产厂商及定期检查和品尝记录等等内容。 葡萄酒贮藏注意事项 　※要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以。 　※要求避光，因为紫外线会使酒早熟。 　※水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。 　※避免过于潮湿，以防细菌滋生。 　※贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等。 葡萄酒打开后如何保存 　※开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 　※通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 　※红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。 http://www.9cigar.com/blog/wine-cigar/12.html 品味大地的恩赐─布根地（Burgundy）佳酿 一直以葡萄酒为生活重心的布根地（Burgundy），出产世界知名的红酒与白酒。几世纪以来，其精采绝伦的葡萄美酒，写下一页令人赞叹的传奇，也为布根地区创造可贵的欢乐、财富与名声。总括而言，布根地红酒口感温润柔和，且蕴含馥郁的香气；白酒则将新鲜果味与坚实口感融合得恰到好处。布根地的葡萄酒以其优异的质量，激起众人的热爱，也难怪一代文豪大仲马曾发自内心地赞扬：「喝Montrachet时必须单膝下跪、脱帽致意，以表达敬意。」 气候&土质适宜．葡萄品种精挑细选 　　早在6世纪时，布根地的地主开始将土地奉献予教会；到了12世纪，这些教会即成为当地最主要的葡萄酒酿造者。因此，布根地葡萄酒的名声，说是由区内的教会所建立也不为过。 　　布根地具备了合宜的气候条件、适当的土质以及与土质相合的葡萄品种，让这片土地有完美极致的表现。布根地葡萄酒在葡萄品种的选择上，几乎只集中于两个同类品种中的佼佼者，分别是优质红酒所采用的黑皮诺（Pinot Noir）及绝佳白酒所选用的夏多内（Chardonnay），因此造就了令人激赏的珍贵佳酿。 5处葡萄酒产区各具特色 　　布根地区内拥有5个出色的葡萄酒产区，大致介绍如下： 1. 夏布利（Chablis）─此地目前完全致力于生产高质量白酒，已俨然成为绝佳白酒的典型。 2. 夜丘（Cote de nuit）─享有「布根地的香榭丽舍大道」之美誉，这里可说是红酒的天下，奠定了布根地葡萄酒在世界各地的崇高名望。 3. 伯恩丘（Cote de Beaune）──区内许多条件殊异的葡萄园，让伯恩区葡萄酒有相当多元的变化。 注：上述两区因每至秋季即呈现一片金黄色景象，而得名金丘区Cote d’Or 4. 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）──此区生产高质量葡萄酒的潜力，成功地让世人肯定其优异的表现。 5. 马贡内（Maconnais）──布根地产区内有将近半数的白酒产自此区，马贡内的白酒是全球最实惠的夏多内葡萄酒。 　 葡萄酒分级呈金字塔型 　　葡萄酒生产条件之多元化，可说在布根地展现了极致。布根地区内AOC法定产区的数目，在全法国400个法定产区内就独占了97个，依葡萄园的位置及质量的不同区分为4个等级，质量愈高产区划分愈精细。 1. 特级葡萄园AOC法定产区──仅占总产量2%不到的最高等级法定产区，保留给产自顶尖葡萄园的佳酿，乃以葡萄园的名称来命名。 2. 一级葡萄园AOC法定产区──被公认为有独特风味及优异质量的葡萄园，约占总产量的10%。 3. 村庄级AOC法定产区──某些产酒条件佳的村庄，因长年生产质量出众的葡萄酒，而被列为村庄级法定产区，约占总产量的35%。 4. 地方性AOC法定产区──产自布根地一般的葡萄种植区，这些特定产区的葡萄酒，都是以法文布根地”Bourgogne”作为命名的开头，占了总产量的53%以上。 品尝布根地葡萄酒．眼鼻口齐动员 　　无疑地，认识葡萄酒的最佳方式，当然是喝葡萄酒，从葡萄酒变化多端的口感中领略饮酒的乐趣。品酒的程序则涵盖了人类天赋的三项本能：视觉、嗅觉和味觉。建议您以透明无色的水晶玻璃杯作为品酒杯，而郁金香型的杯子最能显现酒的气味和颜色。 　　白酒必须冰凉后饮用，但温度也不能太低，年轻带果味的葡萄酒最佳的饮用温度是10至12℃，顶级的白酒最好调整在12至14℃之间；红酒则必须在有点凉的温度饮用，年轻带果味的红葡萄酒约在12至14℃之间饮用，顶级的红酒最适宜的饮用温度是16至17℃之间。 　　在布根地葡萄酒的世界里，有独到的酒色、酒香与酒味，等待您来发掘。何不让布根地的天成佳酿陪伴您，纵情悠游美酒天堂！ http://www.9cigar.com/blog/wine-cigar/10.html 葡萄酒的起源历史 1、早在希腊和罗马时代，葡萄酒是被当做祭奠神灵的圣品。 2、全世界有四、五十个产酒国，年约可生产300亿公升的葡萄酒，大约是400亿瓶。 3、德国的杜克汉（Du---erkheim）每年可酿137万公升的葡萄酒。 4、世界上最大的葡萄酒厂----美国加洲盖洛（Gallo）年产6亿瓶葡萄酒 5、意大利有4万5千个酿酒厂，葡萄园高达30万户 6、葡萄酒是一种含酒精的饮料，是葡萄汁发酵所酿造而成的。 7、17世纪才发明了葡萄酒装瓶（开始有玻璃瓶，以前是用瓷器或瓦罐来装的） 8、马沙拉（Marsa---La）一种颜色金黄色的甜味葡萄酒 9、十八、十九世纪中发明了香槟 10、香槟区的天气寒冷，发酵会中途停止，当春天来临时瓶中的酒继续发酵，产生二氧化碳汽泡 11、现今的欧洲葡萄根都是由美洲栽种过来的（插枝技术） 12、德国地区的葡萄园有100多种土质 13、土壤分类： 火山土壤：种植葡萄颗粒较饱满，味道较浓郁 页岩性土壤：果实较为纤细 石灰性土壤：已厚实见称 黄土、黏土地：营养价值高，味道亦芬芳无比 14、腐殖土较不适宜葡萄树之种植，土壤中的石块成份越高所生长出来的葡萄味道越浓郁，土壤中的沙质成分越高葡萄味道则越清淡，土壤本身越潮湿所生长的葡萄越饱满。 种植葡萄的土壤不宜太潮湿和太过肥沃，贫瘠的土壤反而适合葡萄生长，过多的养分造成葡萄树生长茂盛，结果过多，进一步产生的后果则是：葡萄粒小，含糖份过低，适合酿酒用的葡萄少。过于干燥的地方生长的葡萄酸度不足，不适宜酿造某些特殊口味的葡萄酒 15、土壤颜色之深浅：土壤内部结构，空气密度、透水性、土壤表土层的颜色对葡萄生长状况具有决定性的影响。颜色较深者：能储存较多的日照和温度，促进葡萄皮的色素沉淀。干燥的土壤：可使葡萄树根向土壤深处延伸，吸收养料、矿物质成分。 16、种植葡萄树的极限是：每公顷种植五千或六千株葡萄树，一公顷的葡萄园可有三千—四千公升的葡萄产量. 17、十二月至二月间是葡萄树生长的冬眠的时间，可以进行冬季的剪枝工作。 18、修剪掉一年夏天所生长的嫩枝，只留一些芽苗原因是控制适当的葡萄产量，以保证获得较高品质的葡萄。 19、3---4月耕作土壤，得到足够的空气。 20、6月以后的100天葡萄仅有2%的甜分，30%的酸度。 21、8---9月也要修剪枝叶，让果实获得充分的日照。 22、法定产区有136种葡萄品种酿酒用，都是有美洲葡萄的根部和法国的葡萄枝一起嫁接的。 23、AOC产区要求葡萄树的高度和种植密度，装瓶酒庄的名字和地址。 24、在波尔多法定产区的葡萄园有10万公顷，是世界上最大的。 25、好的葡萄酒需要在橡木桶内培养，湿度在65—80%之间，温度在12℃ 26、葡萄酒的最佳饮用温度：干白---玫瑰红  8---12℃       冰酒：4---8℃                               清淡的红葡萄酒  12℃---14℃     红葡萄酒：恒温 27、葡萄酒充满了浪漫和诗意，葡萄酒是味觉的教授 28、法国和美国以前是英国的殖民地（法国当时只是一个最大的海港城市）1000多年前英、法百年战争后才独立出来的。 29、南非是新世界中最早一个酿造葡萄酒的国家，至今也还保持着很多法国酿酒的方法，但因为其政府采取“经济制裁”不准许产品出口，拖延了南非酒的市场发展。 30、12世纪的时候，宝祖利新酒就很有名气了，地理位置属于勃根地，但在酿造技术上是单独的，每年的11月的第四个星期宝祖利新酒在世界上同步上市。 31、意大利的葡萄酒分级和法国略有不同，但在规定方面一样都很严格。      DOC→DDOC→IGT→VDT 32、南非最出名的葡萄品种    Pinot.tached  (pi no ta chi )     智利最出名的葡萄品种    carmenere     (ka men nie n)     意大利最出名的葡萄酒品种 sangeovisi   (sangn jiao v xi)桑济奥维斯。 33、法国波尔多的左、右岸是以多尔多捏河和红龙德河来划分的。 34、在中国目前只有两家工厂可以加工红酒的（灌装） 1、        天兰公司（注册5000万美金）法国吉娜斯 2、        上海太阳（西班牙公司）    35、布根地的红葡萄品种：“甘美”，适合做新鲜的酒，鲜，果味浓郁。果香味浓，丹宁含量低。 36、意大利酒庄名：马泽世家凤都城堡/托斯卡纳。     产区；意大利最著名的葡萄酒产地基昂帝（castello）     castello是世界上最早的法定葡萄酒产区（1927年）17世纪末18世纪初的时候产区内没有VDTR 的酒   ... http://www.9cigar.com/blog/wine-cigar/11.html