香槟象征快乐、庆贺生命中的特别时刻，买品质好 的香槟、预冰后用漂亮的笛形细长酒杯品尝等诸多程序，是饮用香槟时所不可忽略的。香槟可算是展现浪漫和仪式程序的必备饮品。

   祝酒语词还要带一点幽默的色彩，这样有利于彼此间的对话和交流。祝酒词应略加修饰，但不可过分矫揉造作，祝酒词可以事先有所准备，但最主要的还是在于临场发挥。

   在欧美不少国家里，啤酒是通常的饮料，随时可以款客。

餐后，如果您对服务质量还满意的话，不妨留下一些实质性的赞赏——ＴＩＰＳ。

咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

具体来说，葡萄酒的储存应注意以下几点：温度，这对葡萄酒的保质影响很大，通常要求在11℃–14℃之间。储藏室温度过高，会令酒早熟以致老熟而成为退化的葡萄酒，温度过低则会导致葡萄酒生长成熟的停止。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感，温度高了则酒品质会下降。而陈年葡萄酒的存放室温不能超过16℃。

湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口，湿度过低，软木塞会变得干燥，无法隔绝空气；湿度过大，又会因潮湿而损坏标签。因此，一般应将相对湿度保持在75%左右。

光照也会对葡萄酒质量产生影响，因此储存时应避免长时间的光照。平时无需照明时，则将灯光熄灭，一些刺目的灯光如日光灯，极易使酒变质。白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成棕色。葡萄酒在存放过程中要避免振动，所以应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。

葡萄酒在储存中，可以和威士忌、黄酒、啤酒、露酒放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易浑发产品一起存放，也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，到开瓶时也容易败坏酒的风味。至于葡萄酒为何不能与蒸馏酒（如白酒、白兰地）一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易挥发，其香气易感染葡萄酒。而这种香气是葡萄酒所不允许的。

当储存的葡萄酒数量较多时，准备一本酒档案是十分必要和有用的。档案中应包括酒名、产区、存放位置和编号、年份、生产厂商及定期检查和品尝记录等等内容。

葡萄酒贮藏注意事项
　※要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以。
　※要求避光，因为紫外线会使酒早熟。
　※水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。
　※避免过于潮湿，以防细菌滋生。
　※贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等。

葡萄酒打开后如何保存
　※开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
　※通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
　※红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

一直以葡萄酒为生活重心的布根地（Burgundy），出产世界知名的红酒与白酒。几世纪以来，其精采绝伦的葡萄美酒，写下一页令人赞叹的传奇，也为布根地区创造可贵的欢乐、财富与名声。总括而言，布根地红酒口感温润柔和，且蕴含馥郁的香气；白酒则将新鲜果味与坚实口感融合得恰到好处。布根地的葡萄酒以其优异的质量，激起众人的热爱，也难怪一代文豪大仲马曾发自内心地赞扬：「喝Montrachet时必须单膝下跪、脱帽致意，以表达敬意。」

气候&土质适宜．葡萄品种精挑细选
　　早在6世纪时，布根地的地主开始将土地奉献予教会；到了12世纪，这些教会即成为当地最主要的葡萄酒酿造者。因此，布根地葡萄酒的名声，说是由区内的教会所建立也不为过。
　　布根地具备了合宜的气候条件、适当的土质以及与土质相合的葡萄品种，让这片土地有完美极致的表现。布根地葡萄酒在葡萄品种的选择上，几乎只集中于两个同类品种中的佼佼者，分别是优质红酒所采用的黑皮诺（Pinot Noir）及绝佳白酒所选用的夏多内（Chardonnay），因此造就了令人激赏的珍贵佳酿。

5处葡萄酒产区各具特色
　　布根地区内拥有5个出色的葡萄酒产区，大致介绍如下：
1. 夏布利（Chablis）─此地目前完全致力于生产高质量白酒，已俨然成为绝佳白酒的典型。

2. 夜丘（Cote de nuit）─享有「布根地的香榭丽舍大道」之美誉，这里可说是红酒的天下，奠定了布根地葡萄酒在世界各地的崇高名望。

3. 伯恩丘（Cote de Beaune）──区内许多条件殊异的葡萄园，让伯恩区葡萄酒有相当多元的变化。
注：上述两区因每至秋季即呈现一片金黄色景象，而得名金丘区Cote d’Or

4. 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）──此区生产高质量葡萄酒的潜力，成功地让世人肯定其优异的表现。

5. 马贡内（Maconnais）──布根地产区内有将近半数的白酒产自此区，马贡内的白酒是全球最实惠的夏多内葡萄酒。 　 葡萄酒分级呈金字塔型

　　葡萄酒生产条件之多元化，可说在布根地展现了极致。布根地区内AOC法定产区的数目，在全法国400个法定产区内就独占了97个，依葡萄园的位置及质量的不同区分为4个等级，质量愈高产区划分愈精细。

1. 特级葡萄园AOC法定产区──仅占总产量2%不到的最高等级法定产区，保留给产自顶尖葡萄园的佳酿，乃以葡萄园的名称来命名。

2. 一级葡萄园AOC法定产区──被公认为有独特风味及优异质量的葡萄园，约占总产量的10%。

3. 村庄级AOC法定产区──某些产酒条件佳的村庄，因长年生产质量出众的葡萄酒，而被列为村庄级法定产区，约占总产量的35%。

4. 地方性AOC法定产区──产自布根地一般的葡萄种植区，这些特定产区的葡萄酒，都是以法文布根地”Bourgogne”作为命名的开头，占了总产量的53%以上。
品尝布根地葡萄酒．眼鼻口齐动员

　　无疑地，认识葡萄酒的最佳方式，当然是喝葡萄酒，从葡萄酒变化多端的口感中领略饮酒的乐趣。品酒的程序则涵盖了人类天赋的三项本能：视觉、嗅觉和味觉。建议您以透明无色的水晶玻璃杯作为品酒杯，而郁金香型的杯子最能显现酒的气味和颜色。
　　白酒必须冰凉后饮用，但温度也不能太低，年轻带果味的葡萄酒最佳的饮用温度是10至12℃，顶级的白酒最好调整在12至14℃之间；红酒则必须在有点凉的温度饮用，年轻带果味的红葡萄酒约在12至14℃之间饮用，顶级的红酒最适宜的饮用温度是16至17℃之间。
　　在布根地葡萄酒的世界里，有独到的酒色、酒香与酒味，等待您来发掘。何不让布根地的天成佳酿陪伴您，纵情悠游美酒天堂！

45、白葡萄酒的品种  莎当妮  chardo nnay               格乌兹莱尼  Gewuztraminer(辛辣)
                    白苏难维翁  saurignon Blanc       瑟美蓉   semillon
                    雷司令   Riesling                 梢南白   chenin Blanc
    莎当妮：法国的勃根地1，青苹果或红苹果的味道。
                         2，生梨、柑橘、热带水果。
    白苏维翁；波尔多  1，酸味爽口怡人
                        2、甜瓜
                   3、新鲜草香
雷司令：德国葡萄品种，可塑性强（干性葡萄酒到甜性晚摘葡萄酒）
        果味浓郁：1、有苹果，柑橘、鲜桃
                  2、石灰、蜂蜜、吐司
格乌兹莱尼：产于法国阿尔萨斯1、荔枝、柚子、花香
                            2、热带水果、肉桂
赛美蓉：产于法国的波尔多，口味与白苏翁相近，结构丰满，有明显的金属矿物味有柑橘，无花果味。
  46、红葡萄酒  仙芬黛  zinfandel                     梅洛    Merlot
           黑皮诺  pinot Noir                    马尔白克   Malbec
              杉济奥维瑟  sangiorese                设拉子    shiraz(syrah)
              甘美    Gamay                         加本利苏维翁  cabemet saurignon
   加本力苏维翁：法国波尔多的经典葡萄酒，酒体饱满。
   梅洛：法国波尔多传统品种，比加本力柔和。
   设拉子：产于法国罗纳地区，口味丰富，有野味，辛辣。
   甘美：法国宝祖利地区唯一的红葡萄品种。
   马尔白克：法国波尔多（色泽很深，有辛辣味）
   加本力弗朗：法国波尔多，浓度高，比加本力苏维翁柔和。
芭芭拉：意大利皮尔蒙特土产葡萄酒。
47、纬度比较高的地方生产的白葡萄比较好，纬度比较低的地方生产的红葡萄比较好。
48、产品的分级：VDQS比VDP要好一点
                AOC→村庄级→顶级酒庄
    意大利：（村庄级）    （AOC）    （VDP）            (VDT)
            DOCG→→DOC→→IGT→→ViNODA.TAVOLA
49、奔富酒培训：有22个品牌，年产2000万吨，8000万公顷葡萄园，在澳洲排行第4，有6%的市场占有率，澳洲位于南半球。
    澳洲酒的特点：近赤道，阳光多，92年开始澳洲酒开始上涨。
    1844年创建奔富，用创使人和他女婿的名字命名，1951年奔富开始拿奖，越老的葡萄也就越好，在南澳地区有好的葡萄，好的阳光，好的酿造工艺。（葡萄5年前，不能酿酒）红酒出到2001年，白的出到2003年，3个不同区域合酿，奔富的系列。Super Premiums.
50、葡萄酒的颜色：显示出葡萄酒的年份，浓度，显示出葡萄酒的密度。
                  清澈度：观察有否沉浮物沉淀在杯底
                  光泽度：显示出葡萄酒的亮度。
    葡萄酒的眼泪，能显示出酒精含量，粘性及浓郁度，“长相思”高含糖量的葡萄。
51、葡萄腐烂是一种名为贵族霉的丝状葡萄所造成的（balryits crneren）
52、霉萄→葡萄内吸水分→葡萄表皮产生皱文→葡萄内形成糖分与酸性的高度浓缩状况→压榨的葡萄汁不再完全发酵（原因：由霉萄所制造出的物质会抑制葡萄酒的发酵）→霉萄制造甘油。
53、晚收成的葡萄所酿造的葡萄酒在分类等级上通常会给予较高的评价。
54、香槟区禁止使用机械化的采收设备。
55、加入浓缩的葡萄汁可增加糖分。
56、葡萄汁放在木制的发酵大圆桶或置于由钢、水泥或玻璃纤维制成的发酵糟中。
28、勃根地的红葡萄品种“甘美”适合做新鲜的酒，果香味浓，丹宁含量低。
29、在法国有一万多个酿酒商，其中8000个有自己的古堡
30、旧世界的酒是按产区来分酒的，新世界的酒按葡萄的品种划分的多一点。
1、好酒庄的酒每年都要拿酒的样板到原产地的葡萄酒协会去验证来通过年份认证的，8000个古堡里有200个是世界名庄。