注意上酒礼节
Posted on 1月 1, 2008 - Filed Under 未分类, 饮酒礼仪 | Leave a Comment
如何上酒？这个问题在现在的普通家庭中较少或更少运用，但从愈来愈多的年青人接受新生活变化来看，还是有必要研究一下的。正确方式为酒杯只倒二分之一满。
不论宴会是在住家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。
许多品酒师都觉得，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。
款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。
宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。不过，不管你将它放在哪儿，千万别忘了取出来!
许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以一个用 心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。
第一次上酒时，作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。
绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
有时你需要一个装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。
如何开启酒瓶
Posted on 1月 1, 2008 - Filed Under 饮酒礼仪 | Leave a Comment
首先，必须把缠在木塞上的铁丝除去。注意，一旦开B开瓶的动作就不要停下来，因为瓶内压力已经增加，如果处理一半就放下不管，木塞可能突然爆出来。接着将瓶底抓紧，用力转动木塞，也有人是抓着木塞旋转瓶身。不论采哪种方式，都要小心别把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。
虽然听到木塞爆出瓶口的声音很过瘾，但还是让木塞缓缓松开比较好，前一种方式很可能会弄得到处是泡沫。 请牢记，香槟一定要彻底冰过才能充分享受它的滋味，这点非常重要。拔掉木塞后，请立刻把酒瓶放进装满冰块的酒桶，或者摆回冰箱直到该上酒时为止。
香槟象征快乐、庆贺生命中的特别时刻，买品质好 的香槟、预冰后用漂亮的笛形细长酒杯品尝等诸多程序，是饮用香槟时所不可忽略的。香槟可算是展现浪漫和仪式程序的必备饮品。
宴会祝酒的礼仪
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 饮酒礼仪 | 1 Comment
一般说来，一个酒宴总有一个核心话题。这样，在饮第一杯酒以前，需要致祝酒词。
祝酒词要紧紧围绕酒宴的中心话题。假如老友聚会，可以说：“此时此刻，我心里感激诸位光临。我极为留恋过去的时光，因为它有着令我心醉的友情，但愿今后的岁月也一如既往。来吧，让我们举杯相碰，彼此赠送一个美好的祝愿。”祝酒词必须是简短的、凝练的，含有很多内涵。上述那几句很短的祝词，会勾起彼此间温暖的回忆和向往，为后面的宴饮创造美好的气氛。
祝酒语词还要带一点幽默的色彩，这样有利于彼此间的对话和交流。祝酒词应略加修饰，但不可过分矫揉造作，祝酒词可以事先有所准备，但最主要的还是在于临场发挥。
欧美人以酒示礼
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 饮酒礼仪 | Leave a Comment
欧美人宴请、敬客都用酒，用酒种类之多，酒的配制方法之繁，难以数清。
欧美人通常午后访友，坐久了以后，主人就要敬酒，先问客人愿不愿润喉，然后就敬以淡酒。一般用的是西班牙出产的雪利酒，味道近于绍兴黄酒，倒入小型的柱状椭圆底玻璃杯。若客人要喝烈酒，则敬以威土忌酒，用的是柱状大汽水杯，有时杯里投放冰块，女客酒量小或不会喝酒、不喜欢喝酒，可以向主人索取桔子汁汽水或啤酒解渴。
在欧美不少国家里，啤酒是通常的饮料，随时可以款客。
西餐时喝酒的方法
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 饮酒礼仪 | Leave a Comment
用三根手指轻握杯脚
酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正确的握标姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
喝酒的方法
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好
欧式餐厅饮酒须知
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 饮酒礼仪 | Leave a Comment
初进餐厅，应在等候区等待领台人员带位，不可以径自进去找到自己认为合适的座位就座。假如您在欧洲这样做则有可能会被请出餐厅。
当领台人员带到座位后，应先让女士入座，并将最佳视野的位子让给女士。因为欧洲人认为右方为大，所以要尽量让女士坐在男士的右方。
当您需召唤服务员时，切勿采用拍手或弹手指的方式，只需稍微举一下手即可。这样做也可以检验一下该餐厅的服务水准。通常只要顾客使个颜色，好的服务员便会注意到您需要他服务了。
在服务员送上菜单及酒单时，建议您先点菜后点酒，除非您已事先选定要喝的酒了。先决定菜肴，才能依据菜肴的口味选择相搭配的一种或几种葡萄酒。至于如何搭配，本文不再赘述，请看本酒屋的相关文章。
喝酒的顺序一般是：先喝白酒，后喝红酒；先喝年轻的酒，后喝老年份的酒；先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒；先喝干酒，后喝甜酒。当然这只是一般规则，并非绝对。
点酒时，可以先浏览一下酒单，考虑一下自己的兴趣、预算及酒单内是否有让人惊喜的发现等。假如您一时拿不准主意，可以求助于服务员，告诉他您已点了什么菜，想喝或喜欢喝哪一类的酒，请他推荐或建议。假如您想要的酒恰巧不在酒单内，就要问得更仔细一些，包括产区、年份，尤其是价格，以免超出您的预算，造成一人留下当人质，一人临时搬救兵的尴尬局面。
点过了酒，服务员会把酒拿过来， 先让您确认一下，验明正身后在您的身旁开瓶（而不是拿回吧柜开瓶）。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意可以开始试酒了。
服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展示试酒功力的时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最后品尝。在您试酒时，除非酒有明显的变质，否则不可任意要求换酒，更不可以“这个味道我不喜欢”为由而要求换酒。
如果您不想再喝酒而服务员还想继续为您斟酒的话，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。
餐后，如果您对服务质量还满意的话，不妨留下一些实质性的赞赏——ＴＩＰＳ。
酒与食物的搭配
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 美食与美酒 | Leave a Comment
饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。
甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。
苦味： 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。
咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。
葡萄酒的储存
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 未分类 | Leave a Comment
经过精心酿造、装瓶以后，葡萄酒的贮存也大有讲究。葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度，使酒能继续得到良好的发展和成熟。酒瓶应卧放，使酒液浸泡瓶塞，使之隔绝空气。
具体来说，葡萄酒的储存应注意以下几点：温度，这对葡萄酒的保质影响很大，通常要求在11℃–14℃之间。储藏室温度过高，会令酒早熟以致老熟而成为退化的葡萄酒，温度过低则会导致葡萄酒生长成熟的停止。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感，温度高了则酒品质会下降。而陈年葡萄酒的存放室温不能超过16℃。
湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口，湿度过低，软木塞会变得干燥，无法隔绝空气；湿度过大，又会因潮湿而损坏标签。因此，一般应将相对湿度保持在75%左右。
光照也会对葡萄酒质量产生影响，因此储存时应避免长时间的光照。平时无需照明时，则将灯光熄灭，一些刺目的灯光如日光灯，极易使酒变质。白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成棕色。葡萄酒在存放过程中要避免振动，所以应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。
葡萄酒在储存中，可以和威士忌、黄酒、啤酒、露酒放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易浑发产品一起存放，也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，到开瓶时也容易败坏酒的风味。至于葡萄酒为何不能与蒸馏酒（如白酒、白兰地）一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易挥发，其香气易感染葡萄酒。而这种香气是葡萄酒所不允许的。
当储存的葡萄酒数量较多时，准备一本酒档案是十分必要和有用的。档案中应包括酒名、产区、存放位置和编号、年份、生产厂商及定期检查和品尝记录等等内容。
葡萄酒贮藏注意事项
※要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以。
※要求避光，因为紫外线会使酒早熟。
※水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。
※避免过于潮湿，以防细菌滋生。
※贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等。
葡萄酒打开后如何保存
※开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
※通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
※红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
酒，总让人沉迷
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 酒红心情 | 1 Comment
品味大地的恩赐─布根地（Burgundy）佳酿
一直以葡萄酒为生活重心的布根地（Burgundy），出产世界知名的红酒与白酒。几世纪以来，其精采绝伦的葡萄美酒，写下一页令人赞叹的传奇，也为布根地区创造可贵的欢乐、财富与名声。总括而言，布根地红酒口感温润柔和，且蕴含馥郁的香气；白酒则将新鲜果味与坚实口感融合得恰到好处。布根地的葡萄酒以其优异的质量，激起众人的热爱，也难怪一代文豪大仲马曾发自内心地赞扬：「喝Montrachet时必须单膝下跪、脱帽致意，以表达敬意。」
气候&土质适宜．葡萄品种精挑细选
早在6世纪时，布根地的地主开始将土地奉献予教会；到了12世纪，这些教会即成为当地最主要的葡萄酒酿造者。因此，布根地葡萄酒的名声，说是由区内的教会所建立也不为过。
布根地具备了合宜的气候条件、适当的土质以及与土质相合的葡萄品种，让这片土地有完美极致的表现。布根地葡萄酒在葡萄品种的选择上，几乎只集中于两个同类品种中的佼佼者，分别是优质红酒所采用的黑皮诺（Pinot Noir）及绝佳白酒所选用的夏多内（Chardonnay），因此造就了令人激赏的珍贵佳酿。
5处葡萄酒产区各具特色
布根地区内拥有5个出色的葡萄酒产区，大致介绍如下：
1. 夏布利（Chablis）─此地目前完全致力于生产高质量白酒，已俨然成为绝佳白酒的典型。
2. 夜丘（Cote de nuit）─享有「布根地的香榭丽舍大道」之美誉，这里可说是红酒的天下，奠定了布根地葡萄酒在世界各地的崇高名望。
3. 伯恩丘（Cote de Beaune）──区内许多条件殊异的葡萄园，让伯恩区葡萄酒有相当多元的变化。
注：上述两区因每至秋季即呈现一片金黄色景象，而得名金丘区Cote d’Or
4. 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）──此区生产高质量葡萄酒的潜力，成功地让世人肯定其优异的表现。
5. 马贡内（Maconnais）──布根地产区内有将近半数的白酒产自此区，马贡内的白酒是全球最实惠的夏多内葡萄酒。 葡萄酒分级呈金字塔型
葡萄酒生产条件之多元化，可说在布根地展现了极致。布根地区内AOC法定产区的数目，在全法国400个法定产区内就独占了97个，依葡萄园的位置及质量的不同区分为4个等级，质量愈高产区划分愈精细。
1. 特级葡萄园AOC法定产区──仅占总产量2%不到的最高等级法定产区，保留给产自顶尖葡萄园的佳酿，乃以葡萄园的名称来命名。
2. 一级葡萄园AOC法定产区──被公认为有独特风味及优异质量的葡萄园，约占总产量的10%。
3. 村庄级AOC法定产区──某些产酒条件佳的村庄，因长年生产质量出众的葡萄酒，而被列为村庄级法定产区，约占总产量的35%。
4. 地方性AOC法定产区──产自布根地一般的葡萄种植区，这些特定产区的葡萄酒，都是以法文布根地”Bourgogne”作为命名的开头，占了总产量的53%以上。
品尝布根地葡萄酒．眼鼻口齐动员
无疑地，认识葡萄酒的最佳方式，当然是喝葡萄酒，从葡萄酒变化多端的口感中领略饮酒的乐趣。品酒的程序则涵盖了人类天赋的三项本能：视觉、嗅觉和味觉。建议您以透明无色的水晶玻璃杯作为品酒杯，而郁金香型的杯子最能显现酒的气味和颜色。
白酒必须冰凉后饮用，但温度也不能太低，年轻带果味的葡萄酒最佳的饮用温度是10至12℃，顶级的白酒最好调整在12至14℃之间；红酒则必须在有点凉的温度饮用，年轻带果味的红葡萄酒约在12至14℃之间饮用，顶级的红酒最适宜的饮用温度是16至17℃之间。
在布根地葡萄酒的世界里，有独到的酒色、酒香与酒味，等待您来发掘。何不让布根地的天成佳酿陪伴您，纵情悠游美酒天堂！
葡萄酒的起源历史
Posted on 12月 31, 2007 - Filed Under 葡萄酒的起源历史 | Leave a Comment
葡萄酒的起源历史
1、早在希腊和罗马时代，葡萄酒是被当做祭奠神灵的圣品。
2、全世界有四、五十个产酒国，年约可生产300亿公升的葡萄酒，大约是400亿瓶。
3、德国的杜克汉（Du—erkheim）每年可酿137万公升的葡萄酒。
4、世界上最大的葡萄酒厂—-美国加洲盖洛（Gallo）年产6亿瓶葡萄酒
5、意大利有4万5千个酿酒厂，葡萄园高达30万户
6、葡萄酒是一种含酒精的饮料，是葡萄汁发酵所酿造而成的。
7、17世纪才发明了葡萄酒装瓶（开始有玻璃瓶，以前是用瓷器或瓦罐来装的）
8、马沙拉（Marsa—La）一种颜色金黄色的甜味葡萄酒
9、十八、十九世纪中发明了香槟
10、香槟区的天气寒冷，发酵会中途停止，当春天来临时瓶中的酒继续发酵，产生二氧化碳汽泡
11、现今的欧洲葡萄根都是由美洲栽种过来的（插枝技术）
12、德国地区的葡萄园有100多种土质
13、土壤分类：
火山土壤：种植葡萄颗粒较饱满，味道较浓郁
页岩性土壤：果实较为纤细
石灰性土壤：已厚实见称
黄土、黏土地：营养价值高，味道亦芬芳无比
14、腐殖土较不适宜葡萄树之种植，土壤中的石块成份越高所生长出来的葡萄味道越浓郁，土壤中的沙质成分越高葡萄味道则越清淡，土壤本身越潮湿所生长的葡萄越饱满。
种植葡萄的土壤不宜太潮湿和太过肥沃，贫瘠的土壤反而适合葡萄生长，过多的养分造成葡萄树生长茂盛，结果过多，进一步产生的后果则是：葡萄粒小，含糖份过低，适合酿酒用的葡萄少。过于干燥的地方生长的葡萄酸度不足，不适宜酿造某些特殊口味的葡萄酒
15、土壤颜色之深浅：土壤内部结构，空气密度、透水性、土壤表土层的颜色对葡萄生长状况具有决定性的影响。颜色较深者：能储存较多的日照和温度，促进葡萄皮的色素沉淀。干燥的土壤：可使葡萄树根向土壤深处延伸，吸收养料、矿物质成分。
16、种植葡萄树的极限是：每公顷种植五千或六千株葡萄树，一公顷的葡萄园可有三千—四千公升的葡萄产量.
17、十二月至二月间是葡萄树生长的冬眠的时间，可以进行冬季的剪枝工作。
18、修剪掉一年夏天所生长的嫩枝，只留一些芽苗原因是控制适当的葡萄产量，以保证获得较高品质的葡萄。
19、3—4月耕作土壤，得到足够的空气。
20、6月以后的100天葡萄仅有2%的甜分，30%的酸度。
21、8—9月也要修剪枝叶，让果实获得充分的日照。
22、法定产区有136种葡萄品种酿酒用，都是有美洲葡萄的根部和法国的葡萄枝一起嫁接的。
23、AOC产区要求葡萄树的高度和种植密度，装瓶酒庄的名字和地址。
24、在波尔多法定产区的葡萄园有10万公顷，是世界上最大的。
25、好的葡萄酒需要在橡木桶内培养，湿度在65—80%之间，温度在12℃
26、葡萄酒的最佳饮用温度：干白—玫瑰红 8—12℃ 冰酒：4—8℃
清淡的红葡萄酒 12℃—14℃ 红葡萄酒：恒温
27、葡萄酒充满了浪漫和诗意，葡萄酒是味觉的教授
28、法国和美国以前是英国的殖民地（法国当时只是一个最大的海港城市）1000多年前英、法百年战争后才独立出来的。
29、南非是新世界中最早一个酿造葡萄酒的国家，至今也还保持着很多法国酿酒的方法，但因为其政府采取“经济制裁”不准许产品出口，拖延了南非酒的市场发展。
30、12世纪的时候，宝祖利新酒就很有名气了，地理位置属于勃根地，但在酿造技术上是单独的，每年的11月的第四个星期宝祖利新酒在世界上同步上市。
31、意大利的葡萄酒分级和法国略有不同，但在规定方面一样都很严格。
DOC→DDOC→IGT→VDT
32、南非最出名的葡萄品种 Pinot.tached (pi no ta chi )
智利最出名的葡萄品种 carmenere (ka men nie n)
意大利最出名的葡萄酒品种 sangeovisi (sangn jiao v xi)桑济奥维斯。
33、法国波尔多的左、右岸是以多尔多捏河和红龙德河来划分的。
34、在中国目前只有两家工厂可以加工红酒的（灌装）
1、 天兰公司（注册5000万美金）法国吉娜斯
2、 上海太阳（西班牙公司）
35、布根地的红葡萄品种：“甘美”，适合做新鲜的酒，鲜，果味浓郁。果香味浓，丹宁含量低。
36、意大利酒庄名：马泽世家凤都城堡/托斯卡纳。
产区；意大利最著名的葡萄酒产地基昂帝（castello）
castello是世界上最早的法定葡萄酒产区（1927年）17世纪末18世纪初的时候产区内没有VDTR 的酒
VDP是经过在小橡桶中发酵8个月才装瓶的（3种葡萄和酿的）
AOC是经过12个月的发酵装瓶的，AOC内有90%的单一品种，内有加本力和梅鹿10%左右，是为了更增加更突出酒的口感和纯度。
37、酒庄有600多年的历史了，是意大利葡萄酒政府认可的最优秀的酒。
38、在法国有1万个酿酒商，8600个有自己的古堡，任何区域的都叫波尔多酒。
39、旧世界的酒都是按产区来分酒的，新世界的酒按葡萄品种来分的多一点。
40、好的酒庄的酒每年都要拿酒的样板到原产地的葡萄酒协会去验证来通过它的年份认证，8000个酒庄有200个名庄。
41、在本地产的酒在本地灌瓶才能叫做古堡，在本地产的酒在其他地方装瓶叫Brands.
42、chateau ①古堡有数字限量的（8000个）
②创造了品牌（为了区分）
43、葡萄酒的定义：A、成熟健康的葡萄
B、挤压葡萄，压出果汁，向混合物中加入酵母。Rose玫瑰酒，没有经过和葡萄皮的充分结合。
44、葡萄酒分类；汽泡酒 香槟 红葡萄酒
→开胃酒→餐酒 白葡萄酒 →餐后酒
汽泡酒 玫瑰红酒
45、白葡萄酒的品种 莎当妮 chardo nnay 格乌兹莱尼 Gewuztraminer(辛辣)
白苏难维翁 saurignon Blanc 瑟美蓉 semillon
雷司令 Riesling 梢南白 chenin Blanc
莎当妮：法国的勃根地1，青苹果或红苹果的味道。
2，生梨、柑橘、热带水果。
白苏维翁；波尔多 1，酸味爽口怡人
2、甜瓜
3、新鲜草香
雷司令：德国葡萄品种，可塑性强（干性葡萄酒到甜性晚摘葡萄酒）
果味浓郁：1、有苹果，柑橘、鲜桃
2、石灰、蜂蜜、吐司
格乌兹莱尼：产于法国阿尔萨斯1、荔枝、柚子、花香
2、热带水果、肉桂
赛美蓉：产于法国的波尔多，口味与白苏翁相近，结构丰满，有明显的金属矿物味有柑橘，无花果味。
46、红葡萄酒 仙芬黛 zinfandel 梅洛 Merlot
黑皮诺 pinot Noir 马尔白克 Malbec
杉济奥维瑟 sangiorese 设拉子 shiraz(syrah)
甘美 Gamay 加本利苏维翁 cabemet saurignon
加本力苏维翁：法国波尔多的经典葡萄酒，酒体饱满。
梅洛：法国波尔多传统品种，比加本力柔和。
设拉子：产于法国罗纳地区，口味丰富，有野味，辛辣。
甘美：法国宝祖利地区唯一的红葡萄品种。
马尔白克：法国波尔多（色泽很深，有辛辣味）
加本力弗朗：法国波尔多，浓度高，比加本力苏维翁柔和。
芭芭拉：意大利皮尔蒙特土产葡萄酒。
47、纬度比较高的地方生产的白葡萄比较好，纬度比较低的地方生产的红葡萄比较好。
48、产品的分级：VDQS比VDP要好一点
AOC→村庄级→顶级酒庄
意大利：（村庄级） （AOC） （VDP） (VDT)
DOCG→→DOC→→IGT→→ViNODA.TAVOLA
49、奔富酒培训：有22个品牌，年产2000万吨，8000万公顷葡萄园，在澳洲排行第4，有6%的市场占有率，澳洲位于南半球。
澳洲酒的特点：近赤道，阳光多，92年开始澳洲酒开始上涨。
1844年创建奔富，用创使人和他女婿的名字命名，1951年奔富开始拿奖，越老的葡萄也就越好，在南澳地区有好的葡萄，好的阳光，好的酿造工艺。（葡萄5年前，不能酿酒）红酒出到2001年，白的出到2003年，3个不同区域合酿，奔富的系列。Super Premiums.
50、葡萄酒的颜色：显示出葡萄酒的年份，浓度，显示出葡萄酒的密度。
清澈度：观察有否沉浮物沉淀在杯底
光泽度：显示出葡萄酒的亮度。
葡萄酒的眼泪，能显示出酒精含量，粘性及浓郁度，“长相思”高含糖量的葡萄。
51、葡萄腐烂是一种名为贵族霉的丝状葡萄所造成的（balryits crneren）
52、霉萄→葡萄内吸水分→葡萄表皮产生皱文→葡萄内形成糖分与酸性的高度浓缩状况→压榨的葡萄汁不再完全发酵（原因：由霉萄所制造出的物质会抑制葡萄酒的发酵）→霉萄制造甘油。
53、晚收成的葡萄所酿造的葡萄酒在分类等级上通常会给予较高的评价。
54、香槟区禁止使用机械化的采收设备。
55、加入浓缩的葡萄汁可增加糖分。
56、葡萄汁放在木制的发酵大圆桶或置于由钢、水泥或玻璃纤维制成的发酵糟中。
28、勃根地的红葡萄品种“甘美”适合做新鲜的酒，果香味浓，丹宁含量低。
29、在法国有一万多个酿酒商，其中8000个有自己的古堡
30、旧世界的酒是按产区来分酒的，新世界的酒按葡萄的品种划分的多一点。
1、好酒庄的酒每年都要拿酒的样板到原产地的葡萄酒协会去验证来通过年份认证的，8000个古堡里有200个是世界名庄。